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2022年05月19日 14:26



1 puriketu ★ :2022/05/18(水) 20:09:29.81

今、人気の“家系ラーメン”に欠かせない「鶏油(チーユ)」という油が不足。一部の店が休業する事態になっています。
この鶏油不足は、私たちの食卓にも影響しそうです。背景を独自取材しました。

■家系ラーメン「油多めお断り」

 太麺に濃厚な豚骨醤油スープが絡み付く家系ラーメン。しかし、今、この家系ラーメンになくてはならない油に異常事態です。

「武道家 龍」ツイッターから:「鶏油不足のため、色々と試行錯誤繰り返してますが、油多め、油超多めをお断りする場合があります」

「どんとこい家」ツイッターから:「鶏油のないラーメンをお出しはできませんので、休業します。残念です。ごめんなさい」

家系ラーメンの注文で、この光景をよく見掛けます。

客の注文:「(麺)硬め、(味)普通、(油)普通で」「(麺)硬め、(味)濃いめ、(油)多めで」
「(麺)硬め、味普通、油普通」

注文時に言う“油”こそが、鶏油です。

■店休業も…“鶏油不足”でSOS

鶏油は、鶏の脂身を加熱すると出てくる油。黄金色のきれいな油ですが、香が強く、くどくないのが特徴です。

豚骨の強い味にも負けない鶏の香りで、うまみが広がるため、家系ラーメンには欠かせない調味料なのです。
しかし、3月ごろから、材料である脂身の仕入れが困難になったといいます。

「武蔵家 千歳烏山」梅沢裕隆さん:「今は、なかなか仕入れが難しくなってまして。1週間に2回入ってくれば良い状態。
営業は、かなり厳しい状況が続いていて、これは僕らだけじゃなくて。“家系界”全体の話でもあり、皆さん、あの手この手、
色んな試行錯誤して、考えて抵抗している」
https://news.tv-asahi.co.jp/news_economy/articles/000255041.html





23 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:17:02.61

>>1
「鶏油不足」

かわりに軽油や!


64 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:29:07.36

>>1
そんな油使ってたのかよ


95 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:41:51.04

>>1
鶏油つくる人の人件費上げれば解決じゃん


6 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:11:50.18

鳩油はあるんじゃないの?


58 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:27:47.91

>>6
そう作り手が人手不足で
いないというだけな


62 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:29:00.76

>>6
鳩油?そんなもん、料理に使うの?


29 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:21:00.07

>>7
技能実習生の脂?


48 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:26:06.67

>>8
地底医出身の勤務医だが、
全部好きだな。


11 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:12:57.15

これって人出不足って話が書いてあるんだけど
外国の方が来られないからって話なのね
いい加減安い労働力で価格決めるのやめて
国内の労働力で生産しようよ


17 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:15:49.39

>>11
異次元デフレのせいで日本が狂ってしまった


14 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:13:41.23

普通の人はラーメンなんて月1食うかどうかだしどうでもええやろ


18 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:15:49.99

家系はクソまずいし別にどうでもいい


22 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:16:48.79

>>18
うまい家系食ったことないんだな。


21 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:16:39.12

ラーメン屋に噛み付く奴らはどんな人生送っとんの?


24 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:17:24.86

鳥インフルエンザの影響かねえ


41 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:24:00.91

>>24
だと思った


25 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:18:18.89

唐揚げ屋に取られて品不足なのか?


27 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:19:00.45

脂が多いとスープがボケるから、むしろ脂・濃さを控えたほうが新しい味に目覚めるかも


28 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:19:51.53

飲み会の〆にしょっぱい家系ラーメンを食いたくなる
なので濃いめで注文してる


31 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:21:36.84

スープじゃなく麺だろ 小麦粉爆上がりで値段上げたら客来なくなって小店舗は店じまい


59 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:28:02.09

>>31
小麦どころか油もガスも電気も全部やぞ?もう来年には一杯1000円でも食えなくなるかもな、ラーメンも贅沢品。日本の給料が適正に上がってりゃなんの問題もなかったのにな


32 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:21:53.05

蒸発した油が天井とかにこびりついてんだろ
こそぎ取って再利用しろよ藁


33 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:22:03.50

町田商店に行くようになって元祖系の家系は行かなくなって久しいから無問題
好き嫌いの問題だけど客足は町田の圧勝でしょ


40 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:23:54.30

>>33
ラーメン板の「昔の杉田家は良かった」厨が発狂するぞw


50 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:26:30.11

>>33
元祖っていったい どこよ
エリア的に バッティングするか?


55 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:27:01.52

>>33
町田商店って美味いの?
近所に出来て半年経つけどいつも駐車場いっぱいで混んでる


90 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:40:12.17

>>33
○○商店の家系は商標パクりで悪いイメージしかない
味も不味いし
「○○家」ってのが本来の家系


99 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:43:09.53

>>90
本来だとか名前とかどうでもよくて商売で大事なのは客足
味なんか主観的なものでうまいとか不味いとか個人的な感想はどんだけ言っても不毛


35 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:22:41.73

食卓にちーゆあるお宅どんだけあんのよ?


36 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:22:47.42

鶏油多めじゃないととてもじゃないが食えるもんじゃ無いんだが


38 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:23:33.10

今日ちょうど家系ラーメンの店いったら油多め断られて、鶏油不足って書かれてた。
タイムリーな話だったんだな


39 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:23:41.01

なんやねン 家系って
食った事無いわ


49 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:26:07.24

>>39
家庭で作れるラーメンを提供する店やぞ
だから大体どこもライスと漬物が無料。どこの家庭でも米はあるからな。


42 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:25:08.03

この際みんなでヘルシーになろうず


43 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:25:15.12

俺はいつも固め薄め少な目だ
おっさんなるとこれぐらいがベスト


47 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:25:48.62

楽天で検索したら業務用の鶏油がいくらでも出てくる件


51 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:26:32.39

んなもん鶏皮焼いて出せるべ


56 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:27:18.50

ラーメン業界が頭を抱える原料費高騰と在庫不足…「このままでは1杯1500円」との声も

「うちの店の鶏油は、皮の部分とその下についている脂肪などから抽出していま
すが、いわばメインではない部位なので、昔は業者さんが二束三文の価格で卸し
てくれました。

家系ラーメン「油多め」中止の衝撃 鶏油不足の影響はどこまで?
「鶏油を作る人がいなくなってきているのだと思います。
職人の高齢化に加え、外国人労働者がコロナで帰国してしまい、続かなくなっている
のが現状です」

「鶏油は、鶏職人さんにとってもともと割に合わない仕事なのです。肉ほど高くは
売れないので、需要はあっても、作業量に対して費用が合わない。
それでも職人さんが頑張ってきましたが、このたびコロナの関係でたくさんの人が
辞めてしまい、働き手が極端に少なくなったようです」
肉ごと売れる丸鶏に比べ、鶏油はそこまで高値で売ることはできない。手間がかか
る割に利益率が低いので、働き手がいない中、やめざるを得ない状況のようだ。


57 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:27:39.64

苦肉の策で背脂を 入れてるところあるけど
全然違っちゃうもんなあ


60 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:28:07.73

ラーメン屋さんもきついんだな
仕事途中で買う弁当屋さんの唐揚げ弁当が値上げ品薄で悲しんでたが、そらラーメンにもダメージいくか


61 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:28:09.50

都会でラーメン作って妙に意識高い系ですっとばしてるやつらも
結局田舎をこきつかってただけだったってオチ
そんなに重要なもんならきちんとコスト分の代金払えや


66 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:29:21.20

>>61
家系のどこが都会で意識高いんだ


63 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:29:05.61

王道家か杉田家が好きです


67 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:30:22.07

>>63
千葉県民おつ。


68 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:30:27.51

鶏の皮大量に集めて 
鍋にネギと生姜入れて
煮込めば作れるけどな
業務用には量も質も落ちるけど


69 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:30:43.54

硬め濃いめ多め頼むのは味覚音痴


70 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:31:04.28

原因が奴隷不足でワロタ 


74 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:32:48.01

うまいといっても所詮ラーメンだからな
そもそも旨い食べ物じゃないだろ


93 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:41:24.11

>>74
それ言ったら蕎麦は小麦以下だよ


80 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:36:49.20

インドネシアのパーム油禁輸の次はチーユ高騰かよ
油みんな高騰してんな
欧州がロシア産原油減らしてるせいだろこれ


89 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:39:49.99

>>80
日本人は油を摂りすぎだったんだ


81 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:37:43.27

豚はラード
鶏はチーユ
牛はヘット


82 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:38:09.38

単に海外からの安い豚の背脂や鶏油が割高になってバカスカ使ってたとこが小麦粉とのセットで苦しんでるだけで
デフレで驀進してた急拡大が今回の件で薄利多売モデルが崩壊しただけだろう
家系二郎系は冷凍スープの進化で店舗作りすぎなんだよ


84 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:38:28.23

鶏油なら自分で作ればいいんじゃないの


85 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:38:38.20

家系て一門の繋がり強いんだから職人の確保とかしてろよ


87 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:39:04.15

俺も月1くらいで鶏油作る
胸肉から取り除いた皮を冷凍しといて溜まったら火にかけて煮出すだけだが結構旨い
野菜炒めもチャーハンも一段レベルが上がる感じ


92 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:41:01.25

油多め味濃いめを頼んでいながら
スープをほとんど残す*がいるからな。
当たり前


98 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:43:08.84

>>92
すごい良レスだなw


96 ニューノーマルの名無しさん :2022/05/18(水) 20:42:17.62

鶏皮と長ネギを炒めて白だしで鶏南蛮そばにするとうまい




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